面皮怎么做?面皮商业配方工艺,面皮制作技巧,面皮做法

配方：面粉500克，温水250克，筋力源B4克，食盐2.5克。

工艺流程：将500克面粉和250克温水混合，揉成光滑的面团。然后让面团醒发30分钟。将醒发好的面团放入常温水中揉洗，洗出面筋。将洗好的面浆过滤一遍。将过滤好的面浆在10-15℃环境下低温沉淀5-8小时，然后去掉面浆上部的清水。将提前溶解好的筋力源B溶液和食盐加入沉淀好的面浆中，搅拌均匀。将面糊倒入小盆中，上蒸笼中火蒸至面团半软并且不粘手时，用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀成稍小于蒸笼蒸屉大小的面皮。每一张上面擦上油，如此反复制作，一张张摞起放入蒸笼。上笼用旺火蒸45分钟，取出后待凉，再一张张分开，切成长条，即成面皮。

注意事项：和面时要确保面团光滑，醒发时间要足够，以便面筋得到充分的松弛。洗面筋时要耐心，确保面筋被完全洗出。沉淀时间要足够，以便面浆中的淀粉充分沉淀。蒸制时要保持中火，避免面皮蒸制过度或不足。擀面皮时要迅速且均匀，避免面皮粘连或厚度不均。蒸熟的面皮要待凉后再分开和切条，以避免粘连.

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