热干面怎么做?热干面商业配方工艺,热干面制作技巧,热干面做法

配方：高筋面粉1000克，筋力源W8克，和面水340克，盐2克，香油适量，调味料：麻汁、酱油、葱花、香菜、芝麻油、小葱、黑胡椒粉、香醋、辣椒油。

工艺流程：将1000克高筋面粉与8克筋力源W干拌均匀。称取340克凉水，加入2克盐，搅拌至完全溶解。将准备好的和面水倒入面粉中，搅拌成絮状面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟。将醒发好的面团放入面条机，压成面条。面条的直径应控制在1.5~1.6毫米之间。将压好的面条放入开水锅内煮至八成熟。捞出后沥干水分，喷洒上香油，吹风降温。食用时，将面条放入开水中烫熟，捞出后控水放入碗内。加入麻汁、酱油、葱花、香菜、芝麻油、小葱、黑胡椒粉、香醋和辣椒油，充分搅拌后即可食用。

注意事项：和面时要确保面团均匀，醒面时间要足够，以便面条更加筋道。煮面时要保持中火，避免面条过熟或未熟透。八成熟的面条略有硬心，口感更佳。煮好的面条要迅速沥干水分并喷洒香油降温，防止面条粘连和过度熟化。根据口味调整调味品的用量和种类，以达到最佳口感。

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