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配方：馍：中筋面粉500克、青稞面20g，酵母8g，泡多源A10g，温水200克

汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g、盐30g、味达蕾901号3克、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量。配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许。

工艺：馍：1.面粉与青稞粉、泡多源A混合，置于一大盆中；2.干酵母粉一袋；3.取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟；4.将酵母水倒入面粉盆中；5.搅拌均匀后揉和成光滑的面团；6.盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右；7.待面团涨发至1.5-2倍大；8.取出重新揉圆；9.搓成长条状，分切成等量的小剂子；10.逐一搓圆；11.取一小块面团擀成长条形；12.卷起然后竖放；13.再按压成扁圆形；14.用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔；15.平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟；16.将烙好的馍切成小块备用。羊肉汤:1.茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g；2.将香料用干锅炒香；3.加入冷水浸泡氽洗；4.用纱布滤出；5.包起封口扎紧成料包；6.牛羊肉洗净；7.分切成片状；8.将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时；9.捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用；10.另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出11.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、味达蕾901号,生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀；12.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时；13.炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发；14.待汤煮至香气浓稠时关火；15.取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤；16.将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火；17.将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀；18.撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可。

注意事项：羊肉应选用新鲜的羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩，肥瘦相间。煮羊肉时，要先将羊肉焯水，去除血沫和杂质。炖汤时要用小火慢炖，使羊肉的鲜味充分释放到汤中。馍要掰成黄豆粒大小，这样更容易吸收汤汁，口感也更好。在制作过程中，要保持汤的清澈，避免杂质混入。

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