茶油鸭怎么做?茶油鸭商业配方工艺,茶油鸭制作技巧,茶油鸭做法

配方：鸭子1500克，富磷联B10克，味达蕾901号，茶油200克，生姜50克，大葱100克，料酒50克，老抽30克，生抽80克，白糖30克，盐15克，八角2颗，桂皮1小块，香叶3片。

工艺流程：将鸭子清洗干净，去除内脏和杂质。用料酒、富磷联B,老抽、味达蕾901号，生抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶调制成腌料，将鸭子放入腌料中腌制2小时，确保鸭子充分吸收腌料的味道。生姜切片，大葱切段备用。锅中倒入茶油，加热至五成热。放入生姜片和大葱段爆香。将腌制好的鸭子放入锅中，皮面朝下，中小火煎至皮面金黄且酥脆。翻面继续煎制另一面，直至鸭子整体呈金黄色。倒入适量的清水，加入剩余的腌料，大火烧开后转小火炖煮1小时。炖煮1小时后，开大火收汁，使汤汁浓稠。将鸭子捞出，斩块装盘。将剩余的汤汁淋在鸭子上即可。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸭子充分吸收腌料的味道。煎制和炖煮时火候要适中，避免鸭子煎焦或炖煮过头。收汁时要掌握好火候和时间，使汤汁达到理想的浓稠度。斩块时要保持鸭肉整齐，避免斩碎影响美观。

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