太和板面怎么做?太和板面商业配方工艺,太和板面制作技巧,太和板面做法

配方：高筋面粉500克，凉水230克，食用盐4克，筋力源M4克。

工艺流程：将高筋面粉放入盆中，加入食用盐，搅拌均匀。将凉水倒入和面水中，再加入用温水溶解后的筋力源M，搅拌均匀。将面粉逐渐加入和面水中，边加边搅拌，直至成絮状。使用和面机或手工将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。将醒发好的面团反复揉搓，直至面团变得柔软且有弹性。将面团搓成条状，然后切成均匀的小剂子。将每个小剂子揉成直径为3厘米，长15厘米的小面棒。在小面棒上涂上色拉油，然后整齐地码放在案板上。盖上湿布，放入冷藏柜中，在10~15°的低温下醒发1小时。取出醒发好的面棒，放在案板上。用擀面杖在面棒上轻轻擀一下，使其稍微扁平。左手捏住三个面棒的头，右手也捏住三个面棒的头，稍微抻拉一下。猛举过头顶，然后手在空中下落，将面棒狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔边拉边闪，直至面棒变成宽薄均匀、筋道有弹性的板面。将锅中的水烧开，然后逐个放入拉好的板面。用筷子轻轻搅动，防止面条粘连在一起。煮3-5分钟，直至面条熟透，即可捞出装碗。

注意事项：在和面时，要注意水的用量和温度，以及揉面的程度。揉面要充分，直至面团光滑细腻。醒发时间要足够，否则面团会不够柔软，拉面时容易断裂。在拉面与摔面时，要注意力度和节奏。力度要适中，不能过猛或过轻；节奏要均匀，不能太快或太慢。这样才能拉出宽薄均匀、筋道有弹性的板面。

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