骨里香鸡怎么做?骨里香鸡商业配方工艺,骨里香鸡制作技巧,骨里香鸡做法

配方：鸡1500克，腌料：盐20克，鸡精10克，富磷联B10克，味达蕾901号4克，白糖30克，料酒50克，老抽30克，生姜30克，大葱50克，香料包：八角5克，桂皮5克，香叶3克，花椒3克，小茴香3克，丁香2克，老汤3000克，盐适量，鸡精15克，老抽适量。

工艺流程：将整鸡清洗干净，去除内脏和杂质。用腌料将鸡全身涂抹均匀，腌制4-6小时，期间翻动几次，确保入味均匀。老汤提前熬制好，过滤掉残渣。将香料包用纱布包好，扎紧口。将腌制好的鸡放入老汤中，加入香料包和调味料。大火烧开，撇去浮沫，转小火卤制1-1.5小时，直至鸡肉熟透且入味。期间可用筷子轻轻翻动鸡身，使其受热均匀。卤制后期，可根据需要调整火力，适当收汁将卤好的鸡放在通风处自然冷却，也可放入冰箱冷藏片刻，使鸡肉更加紧实。食用时，可切块装盘，淋上少许卤汁或辣椒油增加风味。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸡肉充分入味。卤制过程中要控制好火候，避免鸡肉过火变老。香料包的使用可根据个人口味适当调整，但不宜过多，以免影响鸡肉本身的风味。卤制完成后，要让鸡肉自然冷却或冷藏片刻，这样口感更佳。

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