正宗秦镇米皮怎么做?正宗秦镇米皮商业配方工艺,正宗秦镇米皮制作技巧,正宗秦镇米皮做法

配方：桂朝米500克，筋力源D2克，小麦淀粉50克，清水500克。

工艺流程：将500克桂朝米用清水清洗两遍。加水末过米粒浸泡6小时以上。将泡好的米捞出，加入500克清水放入磨浆机中。进行打浆，直到米浆细腻无颗粒状态。称取筋力源D型2克，加入250克烧开的水中，搅拌溶解。将溶解好的筋力源D溶液倒入米浆中，边倒边搅拌，防止沉淀。加入小麦淀粉50克，边倒边搅拌。使用电钻搅拌器高速搅拌均匀，调成米浆锅中水烧开，磨具擦点油，放入锅中预热。取出磨具，倒入适量米浆，摊平。锅中水烧开放入磨具，盖上锅盖，大火蒸3-5分钟。米皮鼓大泡即可取出磨具，放入凉水中。上边刷上一层熟油防粘，然后揭下来。采用自然降温或空调降温，彻底凉透后密封包装。放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。

注意事项：浸泡大米的时间要足够，以确保大米充分吸水，打出的米浆更加细腻。在混合米浆时，要搅拌均匀，避免出现沉淀或分层现象。蒸制米皮时，要控制好火候和时间，避免米皮过熟或过生。冷却和保存过程中，要保持低温环境，以延长米皮的保质期和保持口感。

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