馅饼怎么做?馅饼商业配方工艺,馅饼制作技巧,馅饼做法

配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，盐5克，温水330克，猪肉馅500克，富磷联C5克，味达蕾901号4克，葱花、姜末适量，盐、十三香、鸡精、生抽、老抽、蚝油适量，粉条适量。

工艺流程：将500克中筋面粉、5克面欣酥A和5克盐混合均匀。倒入330克温水，边倒边搅拌，直至面团成絮状。盖上盖子醒面5分钟，然后继续将面团朝一个方向搅拌，直至面团光滑。在面板上涂抹一层油，将面团整理成长条，切成相等的面剂，每个面剂约50-60克。将面剂整理成光滑的小馒头形状，表面刷一层油，锁住水分，盖上保鲜膜醒面40分钟。将500克猪肉馅装入盆中，加入5克富磷联C和4克味达蕾901号。加入葱花、姜末、盐、十三香、鸡精、生抽、老抽、蚝油，以及适量的粉条。充分搅拌均匀，搅拌至馅料有粘稠状，腌制10分钟让肉馅更好地入味。将醒好的面剂取出，按成圆饼形状，用手托起来，放入适量的肉馅。将边缘往中间拉扯，将口收住，再用虎口收一收，多余的面剂掐掉。将馅饼生胚放入预热好的电饼铛或平底锅中，按薄一些，表面刷一点油锁住水分。馅饼烙制定型后即可翻面，烙制两面金黄熟透即可出锅。

注意事项：面团醒发时间要足够，以确保面团柔软有弹性。肉馅的腌制时间和调味料的使用量要根据个人口味进行调整。在包制馅饼时，要确保封口处捏紧，避免在烙制过程中漏馅。烙制馅饼时，要控制好火候和时间，避免馅饼过火或未熟透。

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