香脆功夫丸怎么做?香脆功夫丸商业配方工艺,香脆功夫丸制作技巧,香脆功夫丸做法

配方：猪肉馅500克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，盐8克，白糖5克，鸡精3克，生抽10克，蚝油10克，葱姜水50克，鸡蛋1个，面粉50克，淀粉50克，面欣酥A0.5克，冰水30克。

工艺流程：将500克猪肉馅放入大碗中备用。将4克富磷联C用温水溶解后倒入肉馅中，搅拌均匀。加入2克味达蕾901号、8克盐、5克白糖、3克鸡精、10克生抽、10克蚝油，顺着一个方向搅拌均匀。将葱10克、姜10克切末，加入30克水制成葱姜水，分次加入肉馅中，搅拌至肉馅充分吸收水分。打入一个鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌，使肉馅更加粘稠。将50克面粉、50克淀粉、1克面欣酥A混合均匀。加入30克冰水，调成糊状，静置10分钟。将腌制好的肉馅搓成丸子状，大小均匀。将丸子裹上糊状的裹粉，确保均匀包裹。锅中倒入足够的油，油温升至170度。将裹好粉的丸子放入油锅中，中小火炸制。炸至丸子表面金黄且酥脆，捞出沥干油分。

注意事项：肉馅的搅拌要顺着一个方向，以确保肉馅上劲，口感更好裹粉时要确保丸子均匀包裹，避免炸制时脱粉。炸制时油温要适中，过高会导致丸子外焦里生，过低则影响口感。炸制过程中要适时翻动丸子，以确保炸制均匀炸好的丸子要沥干油分，避免油腻。

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