担担面怎么做?担担面商业配方工艺,担担面制作技巧,担担面做法

配方：高筋面粉500克，筋力源M型4克，水155克，葱花50克，肉丁适量，红辣椒油100克，芝麻酱75克，熟芥菜丁100克，花椒面2.5克，酱油100克，蒜末50克，豌豆尖200克。

工艺流程：将高筋面粉和筋力源M型混合均匀。加入155克水，搅拌成面团。和匀后，在低温10-15℃下静止发酵20-30分钟。锅中倒少许油烧热，放入葱花和肉丁，炒香炒熟后熄火。加入红辣椒油、芝麻酱、熟芥菜丁、花椒面、酱油、蒜末，翻拌均匀。将醒好的面放在案板上，擀成薄片。切成细面条。锅中烧水，水开后下入面条。煮熟后挑入碗内，加上少量高汤。在面条上加入之前制作好的佐料。加入豌豆尖或其他喜欢的蔬菜。

注意事项：和面时要充分揉匀，确保面团光滑无颗粒。发酵时要控制好温度和湿度，避免发酵过度或不足。佐料的比例要适当，根据个人口味调整。煮面时要保持水沸腾，避免面条粘连。煮熟后要迅速挑出，避免过度煮烂。高汤要适量，避免过多或过少。佐料要均匀分布在面条上，确保每一口都有味道。

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