泡菜怎么做?泡菜商业配方工艺,泡菜制作技巧,泡菜做法

配方：大白菜2000克，舒欣脆G10克，盐100克，白糖50克，白酒30毫升，花椒10克，干辣椒10根，姜片30克，蒜瓣50克，清水1500毫升，食盐50克，冰糖50克。

工艺流程：将大白菜清洗干净，切成适当大小的块状或条状在锅中加入1500毫升清水，加入50克食盐和50克冰糖。大火烧开后转小火煮5分钟，使盐和冰糖充分溶解。冷却至室温后，加入30毫升白酒，搅拌均匀。将切好的大白菜放入泡菜坛子中。加入姜片、舒欣脆G（提前溶解），蒜瓣、花椒和干辣椒。倒入冷却后的泡菜水，确保蔬菜完全浸泡在泡菜水中。搅拌均匀。倒入泡菜坛子在泡菜坛子口上盖上盖子，并用水封住坛口，确保密封良好。将泡菜坛子放置在阴凉通风处，自然发酵。发酵时间一般需要7-15天，根据季节和温度不同而有所差异。

注意事项：选择新鲜、无病虫害的大白菜作为泡菜原料。确保泡菜坛子干净无油，密封性能良好，避免杂菌污染。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，避免温度过高或过低影响发酵效果。发酵完成后，打开坛子品尝泡菜的味道。如果味道不够酸或咸，可以根据个人口味适量添加泡菜水或盐进行调整。

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