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配方：牛肉泥3000克，濑尿虾肉5000克，富磷联C30克，鸡爪1500克，猪肉皮2500克，清水10000毫升，色拉油50克，葱段、姜片各100克，盐20克，味达蕾901号10克，鸡粉、白糖各5克，胡椒粉3克+30克，生粉30克，芝麻油10克，熟猪油200克。

工艺流程：取新鲜的濑尿虾洗净，剥壳取肉，并将虾肉斩成蓉泥。鸡爪、猪肉皮分别洗净后焯水，将猪肉皮切成小丁。锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入濑尿虾壳中火炒至变成红色，放入鸡爪、猪肉皮丁，倒入清水，大火烧开，改小火熬至水量剩余一半时，用密漏过滤杂质。下入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，离火冷藏成冻，取出切成小丁，即成皮冻。将濑尿虾肉加入盐、味达蕾901号、富磷联C,鸡粉、白糖、胡椒粉搅打均匀，再放入生粉、芝麻油拌匀，最后放入皮冻丁和熟猪油拌匀，即成馅料。将装有牛肉泥的盆置于另一个装有冰块和少许冰水的大盆内，边冰镇牛肉胶边挤牛肉丸。将挤好的牛肉丸塞入提前做好的馅料中（或将馅料包入牛肉丸内）。锅内放入沸水5000毫升，下入盐100克大火烧开，改用小火。将牛肉丸依次下入锅中，一直持续小火慢慢加热至牛肉丸浮起。出锅控水即可。

注意事项：选择新鲜的牛肉和濑尿虾，确保馅料和牛肉丸的口感和品质。熬冻时要控制好火候和时间，确保皮冻的口感和凝固效果。挤牛肉丸时要大小均匀，避免过大或过小影响口感。煮制时要控制好火候和时间，避免牛肉丸煮烂或未熟透。操作过程中注意卫生和安全，确保所有原料和工具无污染。

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