鸡叉骨怎么做?鸡叉骨商业配方工艺,鸡叉骨制作技巧,鸡叉骨做法

配方：鸡叉骨1000克，味达蕾903号4克，奥尔良腌料60克，洋葱丝50克，大蒜30克，生姜片20克，白糖10克，鸡精5克，精盐8克，耗油15克，白胡椒粉2克，十三香1克，鸡蛋1个，低筋面粉130克，早籼米粉30克，玉米淀粉40克，面欣酥B2克，凉水200克，盐5克，白糖5克，五香粉1克，色拉油20克，孜然粉、辣椒粉适量。

工艺流程：将鸡叉骨放入清水中浸泡出血水，然后清理干净放入盆中。加入味达蕾903号、奥尔良腌料、洋葱丝、大蒜、生姜片、白糖、鸡精、精盐、耗油、白胡椒粉、十三香和一个鸡蛋，抓拌均匀。冷藏腌制2小时。将低筋面粉、早籼米粉、玉米淀粉、面欣酥B干拌均匀。取200克凉水，加入盐、白糖、五香粉、色拉油，搅拌溶解均匀。将调好的水慢慢倒入混合好的面粉中，打搅均匀，静止发酵20分钟。将腌制好的鸡叉骨取出，挑拣出大蒜、洋葱丝、生姜片。加入调好的面糊，搅拌均匀。锅中油温提前升至160度，下入鸡叉骨。油温掌握非常关键，油温太高会导致炸膨化了不酥脆。下锅后先不要翻动，炸至定型后用筷子分开黏的鸡叉骨，慢慢翻动以便炸得均匀。炸至色泽红润，约7成熟时，捞出。将锅中的油温升至180度，把鸡叉骨放入油锅中复炸四五分钟，炸至外表金黄酥脆即可出锅。趁热撒入适量的孜然粉、辣椒粉即可。

注意事项：确保鸡叉骨新鲜，无异味。腌制时间要足够，以便入味。面糊的稠稀度要适中，太稠会导致鸡叉骨外皮过厚，太稀则不易挂糊。炸制时要控制好油温，避免油温过高或过低影响口感。炸制过程中要勤翻动，确保炸得均匀。操作过程中注意用火安全，避免烫伤。

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