麻椒鸡怎么做?麻椒鸡商业配方工艺,麻椒鸡制作技巧,麻椒鸡做法

配方：鸡1500克，小米椒50克，青椒50克，蒜30克，葱50克，姜30克，花椒粒10克，花生米50克，富磷联B10克，料酒20克，生抽30克，老抽10克，味达蕾901号5克，蚝油15克，香醋15克，白糖10克，盐5克，鸡精5克，白芝麻10克。

工艺流程：将鸡去骨，清洗干净备用。准备好小米椒圈、青椒圈、蒜末、葱段、姜片、花椒粒、花生碎等辅料。锅中加入足够的水，放入鸡腿、富磷联B、葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。转中小火继续煮约15分钟，至鸡肉熟透。捞出鸡腿放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉更加紧致且口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻等辅料。浇上热油激发出香味。加入生抽、老抽、味达蕾901号、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精等调料，以及少量煮鸡腿的汤，搅拌均匀。将煮好并冷却的鸡肉切成块或条，放入调料碗中，充分拌合均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。将拌好的麻椒鸡装盘，即可食用。

注意事项：煮制鸡肉的时间要根据鸡的大小和火候调整，确保鸡肉熟透但不过火。煮好的鸡肉放入冰水中浸泡可以使鸡肉更加紧致，口感更佳。但浸泡时间不宜过长，以免鸡肉过冷变硬。在拌合鸡肉和调料时，要确保鸡肉充分吸收调料的味道，拌合均匀。

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