椒麻鸡怎么做?椒麻鸡商业配方工艺,椒麻鸡制作技巧,椒麻鸡做法

配方：柴鸡2KG，富磷联B15克，味达蕾901号8克，花椒适量，枸杞适量，八角适量，桂皮适量，葱适量，黄芪适量，盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞。

工艺：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、富磷联B（提前溶解），花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟把姜切片、大葱切段调料准备好洗洗线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来，加土鸡，加盐和味达蕾901号，大火煮开转小火煨煮到土鸡9成熟捞起彻底凉透热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可大葱切段、洋葱切丝鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油，一起拌均匀即可。

注意事项：煮制鸡肉的时间要根据鸡的大小和火候调整，确保鸡肉熟透但不过火。煮好的鸡肉放入冰水中浸泡可以使鸡肉更加紧致，口感更佳。但浸泡时间不宜过长，以免鸡肉过冷变硬。在拌合鸡肉和调料时，要确保鸡肉充分吸收调料的味道，拌合均匀。

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