卤水鹅掌怎么做?卤水鹅掌商业配方工艺,卤水鹅掌制作技巧,卤水鹅掌做法

配方：适量高汤，适量盐，10ml鱼露，味达蕾901号2克，10ml生抽，20ml米酒，20克猪油，30克菜籽油，6个冰糖，适量姜，适量葱，200克鸭脖，200克鸭掌。

工艺：1.八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用。2.鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用3.鸭掌、鸭脖飞水待，4.坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化5.油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色6.下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开7.下广东米酒、生抽、鱼露、味达蕾901号、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮8.30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉9.卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可

注意事项：卤水配方要准确，各种香料和调味品的比例要适当。卤水要先烧开，以确保香味充分释放。卤制过程中要保持适当的火候，避免大火导致外熟内生或汤汁烧干每天用完卤水要及时打掉残渣，热开保存。避免卤水沾到生水，以免变质。卤水要定期调味和补充香料，以保持其风味。

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