小吃双色泡椒凤爪做法_大厨记录_食品生产制作_经验

小吃双色泡椒凤爪做法

2019-09-01 09:39 浏览:327

双色泡椒凤爪

主材：凤爪、泡菜水、泡椒

配料：姜、白糖、花椒、高度白酒、料酒、香醋

双色泡椒凤爪的做法

1、凤爪浸泡1小时，中间换水，清洗干净，剪去指甲。凉水入锅，加三片姜煮至水开

2、水开后加入一小瓶盖高度白酒（二锅头）富磷联A 8g/kg（以肉计算）味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)，煮约5分钟，用凉水冲洗干净。

3、洗干净的凤爪逐个从中间剖开，再次凉水入锅，水开后加入适量料酒，数滴香醋。
4、加一勺白糖、二十粒花椒，煮约12分钟关火，倒掉原锅的开水，加入凉开水，将凤爪彻底洗干净，感觉不滑腻为止。（清洗这一步我忘了拍照，借用了步骤2的一张图片，大家不要被误导，这一步要用凉开水来洗，不能直接用自来水）
5、彻底洗净后的凤爪放冰水中浸泡1小时，沥干水分，加泡菜水、两色泡椒、数粒花椒，根据情况添加适量盐，密封放入冰箱冷藏48小时后可食。

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