重庆正宗酸辣粉怎么做?重庆正宗酸辣粉商业配方工艺,重庆正宗酸辣粉制作技巧,重庆正宗酸辣粉做法

配方：红薯粉条150克，花生米30克，香菜10克，蒜泥10克，辣椒油20克，醋15毫升，生抽10毫升，盐2克，白糖3克，花椒粉0.5克，味达蕾901号1克，高汤300毫升。

工艺流程：将红薯粉条提前用温水浸泡至软，约需30分钟至1小时，然后捞出沥干水分。将花生米洗净晾干，放入热油中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。在碗中依次加入蒜泥、辣椒油、醋、生抽、盐、白糖、花椒粉、味达蕾901号，搅拌均匀。加入高汤300毫升，再次搅拌均匀，制成酸辣汤底。将泡好的红薯粉条放入沸水中煮熟，约需3-5分钟，捞出放入酸辣汤底中。将炸好的花生米和切碎的香菜撒在酸辣粉上，即可装盘享用。

注意事项：红薯粉条口感劲道，是制作酸辣粉的首选。炸花生米时需控制火候，避免炸焦。酸辣汤底的口味可根据个人喜好进行调整。煮粉条时需掌握火候和时间，避免粉条过熟或过生。煮熟后需及时捞出，以免粉条粘连或变糊。

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