酸菜肉丝面臊子怎么做?酸菜肉丝面臊子商业配方工艺,酸菜肉丝面臊子制作技巧,酸菜肉丝面臊子做法

配方：猪肉300克，酸菜200克，姜15克，蒜10克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，盐8克，白糖5克，胡椒粉2克，味达蕾901号2克，食用油50毫升，淀粉15克。

工艺流程：猪肉切成细丝，用淀粉、料酒、少许盐抓匀腌制10分钟。酸菜切丝，姜蒜切末备用。锅中倒入食用油，烧热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。锅中留底油，下入姜蒜末爆香，然后加入酸菜丝翻炒，炒出酸菜的香味。将炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉和味达蕾901号，翻炒均匀。加入适量清水，煮开后转小火炖煮5分钟，使肉丝和酸菜充分融合。如果臊子汤汁过多，可以用水淀粉勾芡收汁，使臊子更加浓稠。将炒好的酸菜肉丝臊子盛出，即可搭配面条食用。

注意事项：肉丝腌制时要加入适量的淀粉和料酒，可以使肉丝更加嫩滑，不易炒老。炒制肉丝和酸菜时，火候要适中，避免炒焦或炒糊。调味时要根据个人口味和实际需求调整各种调料的比例，确保臊子的味道适中。炖煮时间要足够长，使肉丝和酸菜充分融合，味道更加浓郁。

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