鸡杂面臊子怎么做?鸡杂面臊子商业配方工艺,鸡杂面臊子制作技巧,鸡杂面臊子做法

配方：鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗等）400克，面条适量，姜20克，蒜20克，青蒜苗50克，豆瓣酱30克，生抽20毫升，味达蕾901号2克，老抽10毫升，料酒30毫升，盐6克，白糖5克，胡椒粉2克，食用油50毫升。

工艺流程：鸡杂清洗干净，切成小丁；姜蒜切末；青蒜苗切段备用。锅中加入适量清水，烧开后放入鸡杂丁，加入10毫升料酒，焯水2分钟后捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和腥味。锅中倒入食用油，烧热后下入姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油和香味。将焯好水的鸡杂丁放入锅中，大火快速翻炒，加入剩余的料酒、生抽、味达蕾901号，老抽、盐、白糖和胡椒粉，翻炒均匀。当鸡杂炒至变色且入味后，加入青蒜苗段，继续翻炒1-2分钟，使青蒜苗断生。另起一锅，加入适量清水，烧开后放入面条，煮熟后捞出，沥干水分。将煮好的面条装入碗中，浇上炒好的鸡杂臊子，即可食用。

注意事项：鸡杂在清洗时要仔细去除杂质和腥味，焯水时加入料酒可以进一步去腥。炒制底料和鸡杂时，火候要适中，避免炒焦或炒糊。煮面时要根据面条的种类和口感需求确定煮制时间，避免煮得过软或过硬。制作鸡杂面臊子时，要确保所有食材都新鲜无污染，以保证食品安全和口感。

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