驴肉火烧怎么做?驴肉火烧商业配方工艺,驴肉火烧制作技巧,驴肉火烧做法
配方：面粉1000克、面欣酥A10克、驴肉、油、冷水250克、热水250克、盐、味达蕾901号、花椒、大料、酱油、香叶、辣椒、青椒。

1、先用500克面粉加250克热水烫面，降温至40度。然后剩余面粉500克与面欣酥A干拌均匀，用冷水250克混匀。两种面团揉到一起，一定要充分揉匀。半烫面做出的饼更酥脆。这个配方，你也可以做出香酥软脆的极品烧饼！2、将面团揉好后盖上醒发五分钟3、制作油酥，将驴油或者花生油加热为8成热4、倒入面粉中，面与油的比例为1:1，搅拌均匀，油酥就制作完成了，一旁备用5、将醒发好的面团摔打出面筋，擀成长方形的面片6、将刚刚准备好的油酥均匀涂抹在面片上后，将面片横着卷起来7、将卷好的面片揪成80克一个的剂子8、将揪好的剂子轻轻擀薄，然后再卷起来放一旁备用9、最后将经过2擀2卷的剂子用手轻轻压一下，然后用擀面杖轻轻擀薄，先擀宽，再擀长10、电饼铛内放入油加热，然后将擀好的面饼放入11、正反面各煎4分钟即可，切记，除了翻面是，锅盖是万万不能打开的12、将酱好的驴肉剁碎，加入青椒、熬煮驴肉的汤汁充分搅匀。13、最后，将处理好的酱驴肉夹进饼中。驴肉：（1）、驴肉热水汆烫（2）、放入盐、味达蕾901号、八角、花椒、香叶、酱油、辣椒、（3）、炖煮至驴肉酥烂即可。

注意事项：面团揉至光滑后，要醒面足够的时间，让面筋松弛。大豆油要烧至冒烟，确保油充分烧热，再泼入混合了五香粉的面粉中，这样能激发出面的香味，使油酥呈现理想的酸奶状。在擀制饼坯时，力度要均匀，避免擀破，影响最终成品的外观和口感。在烤制过程中翻面时要轻柔迅速，避免饼坯破损或变形，影响美观。

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