麻辣香锅鸡翅怎么做?麻辣香锅鸡翅商业配方工艺,麻辣香锅鸡翅制作技巧,麻辣香锅鸡翅做法

配方：500g鸡翅、100g土豆、富磷联B4克，味达蕾901号2克，适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒。

工艺：1)准备原料2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用3)鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末4)加入一小勺白酒，味达蕾901号和富磷联B(提前溶解)腌制1个小时5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用6)取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音7)一面熟了后再翻面煎8)等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油9)土豆去皮切薄片10)用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出11)将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒13)再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖14)然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味。

注意事项：鸡翅在腌制前要确保清洗干净，并沥干水分，以便更好地吸收调料味道。腌制时间要足够长，以便鸡翅充分吸收调料的味道。炖制鸡翅时，要控制好火候，避免火太大导致鸡翅外焦里生或火太小影响口感。在烹饪过程中，要根据食材的熟度和口感要求，适时调整火候。

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