麻辣香锅怎么做?麻辣香锅商业配方工艺,麻辣香锅制作技巧,麻辣香锅做法

配方：鸡肉块300克，牛肉片200克，虾仁150克，土豆片200克，金针菇100克，青椒块50克，红椒块50克，花椒10克，干辣椒20克，姜片20克，大蒜瓣30克，八角2个，桂皮1小段，豆瓣酱30克，火锅底料50克，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖10克，盐5克，鸡精10克，味达蕾901号2克。

工艺流程：将所有食材清洗干净，切成适合入口的大小和形状。肉类食材可以提前用料酒、生抽、味达蕾901号，盐等调料腌制一下。锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入花椒、干辣椒、姜片、大蒜瓣、八角和桂皮，小火炒出香味。然后加入豆瓣酱和火锅底料，继续翻炒至底料融化并散发出浓郁的香味。将腌制好的肉类食材放入锅中，大火翻炒至变色。然后加入土豆片、金针菇等耐煮的蔬菜，继续翻炒几分钟。接着加入青椒块、红椒块等易熟蔬菜，翻炒均匀。在锅中加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精等调料，翻炒均匀。然后加入适量清水（约100毫升），盖上锅盖，小火炖煮5-10分钟，让食材充分吸收调料的味道。最后打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠即可。

注意事项：确保所有食材都清洗干净，并切成适合入口的大小和形状。肉类食材可以提前腌制一下，以便更好地入味。在炒制底料和烹饪食材时，要控制好火候。避免火太大导致调料炒焦或食材过熟，也要避免火太小影响烹饪速度和口感。在烹饪过程中，要不断翻炒食材，确保每一片食材都能均匀受热和裹上调味料。

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