东北拉皮怎么做?东北拉皮商业配方工艺,东北拉皮制作技巧,东北拉皮做法

配方：土豆淀粉400克，木薯淀粉100克，筋力源T2克，55度温水1000克，额外温水15克，开水75克。

工艺流程：将400克土豆淀粉、100克木薯淀粉、2克筋力源T混合均匀。取25克混合淀粉与15克温水干拌均匀，再加入75克开水打成芡糊。将打好的芡糊与剩余的混合淀粉一起放入容器中，加入1000至1500克55度温水，使用电钻搅拌器高速搅拌成均匀糊状。将搅拌好的淀粉糊静止两至五小时。在蒸拉皮的容器内擦油，预热。将静止好的淀粉糊倒入预热好的容器中，摇匀摊平，放入开水锅中蒸至发白色。再灌入热水，烫至拉皮透明。倒出热水，继续蒸一分钟后，提出容器放入冷水盆中冷却。将冷却后的拉皮从容器中揭出，每张之间擦点油以防粘连，叠放整齐。

注意事项：土豆淀粉与木薯淀粉的比例要准确，以保证拉皮的口感和筋度。调糊和蒸制时的水温要控制好，避免影响拉皮的成型和口感。淀粉糊要搅拌均匀，避免出现颗粒或结块现象。蒸制时间要适中，避免拉皮过熟或过生。蒸好的拉皮要及时冷却并叠放整齐，以防粘连或变形。

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