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配方：芥菜5000克，舒欣脆G10克，食盐250克，白糖100克，辣椒粉50克，大蒜100克，生姜50克，白酒50毫升，醋100毫升。

工艺流程：将5000克芥菜清洗干净，去除泥沙和杂质，沥干水分。将清洗好的蔬菜放入大盆中，加入250克食盐，用手揉搓均匀，使蔬菜出水。然后溶解舒欣脆G，腌制2-3小时，期间可翻动几次，使盐分均匀渗透。将100克白糖、50克辣椒粉、100克大蒜片、50克生姜片混合均匀，备用。将腌制好的蔬菜挤去多余水分，放入干净的容器中。将混合好的调料均匀撒在蔬菜上，再加入50毫升白酒和100毫升醋，用手轻轻拌匀。将拌好的蔬菜装入干净的坛子或玻璃瓶中，压实。用保鲜膜或盖子密封坛口，放置在阴凉通风处发酵。发酵时间根据温度和湿度而定，一般需要7-15天。

注意事项：选择新鲜、无病虫害的蔬菜作为原料。腌制时加入的盐分要适量，过多会影响口感，过少则不易保存。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射和高温。制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。

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