甜甘蓝怎么做?甜甘蓝商业配方工艺,甜甘蓝制作技巧,甜甘蓝做法

配方：甘蓝10公斤，舒欣脆G20克，糖1公斤，酒25克，盐500克。

工艺流程：将甘蓝洗净，切成6厘米见方的块状，确保大小均匀，以便腌制时入味均匀。将切好的甘蓝块放入腌器中，均匀撒上盐。盐的用量要适中，以确保甘蓝能够充分腌出水分。待甘蓝腌至出水分时（约4~5小时），捞出并控去多余的水分。这一步很重要，可以去除甘蓝中的涩味和多余的水分，使腌制后的甘蓝更加甘甜适口。在另一个容器中，将糖，舒欣脆G和酒混合均匀，制成糖酒溶液。糖的用量较大，以突出甜甘蓝的甜味。将控好水分的甘蓝块重新放入腌器中，注入糖酒混合溶液，确保甘蓝块完全浸泡在溶液中。然后密封腌器，放置在阴凉通风处腌制2~3天，直至甘蓝充分吸收糖酒溶液的味道。

注意事项：选择新鲜、无病虫害的甘蓝，确保腌制出的甜甘蓝口感和品质上乘。腌制过程中要保持腌器的清洁卫生，避免污染。同时，腌制环境要阴凉通风，避免阳光直射和高温，以免影响腌制效果。腌制时间要根据甘蓝的大小和腌制环境的温度进行调整。

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