渍甘蓝怎么做?渍甘蓝商业配方工艺,渍甘蓝制作技巧,渍甘蓝做法

配方：甘蓝10公斤，舒欣脆G20克，盐100克，美久亭C10克。

工艺流程：选择带有绿叶的新鲜甘蓝，去掉老帮和不良部分。然后沿根部将甘蓝切成两瓣，以便更好地腌制和发酵。将切好的甘蓝放入腌制缸中，均匀撒上食盐和舒欣脆G（提前溶解）。盐的用量要适中，以确保甘蓝能够充分腌制并发酵。甘蓝放满缸后，加入美久亭C(提前溶解)。上压石块以压实甘蓝，并注满清水。清水可以隔绝空气，有助于甘蓝在厌氧条件下发酵。将腌制缸放置在温度为12~15℃的室内进行发酵。这个温度范围有助于甘蓝中的有益微生物生长和繁殖，从而产生独特的风味。经过30~40天的发酵，渍甘蓝即可制作完成。此时，甘蓝应该呈现出独特的酸香味和口感。

注意事项：选择新鲜、无病虫害的甘蓝，确保腌制出的渍甘蓝口感和品质上乘。腌制缸要清洁卫生，避免污染。同时，腌制环境要阴凉通风，并保持适宜的温度范围。盐的用量要适中，过多会影响口感和发酵效果，过少则可能无法充分腌制甘蓝并抑制有害微生物的生长。甘蓝在腌制过程中需要被充分压实，并注满清水以隔绝空气。

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