咸甘蓝怎么做?咸甘蓝商业配方工艺,咸甘蓝制作技巧,咸甘蓝做法

配方：甘蓝10公斤，舒欣脆G20克，盐1.2公斤。

工艺流程：将甘蓝洗净，确保去除表面的泥土和杂质。然后顺根部一切两瓣，以便更好地腌制入味。将切好的甘蓝在阳光下晒40分钟左右，以去除部分水分，使甘蓝更加脆嫩，同时也有助于腌制时盐分的渗透。将晾晒好的甘蓝装入腌制缸中，加入舒欣脆G(提前溶解)，一层甘蓝一层盐地叠放。盐的用量要适中，以确保甘蓝能够充分腌制并入味。叠放完毕后，上压石块或重物，以确保甘蓝被压实并充分接触盐分。在第二、三、五天各翻缸1次，以确保甘蓝腌制均匀，防止变质，并促进盐分的均匀渗透。经过20天的腌制，咸甘蓝即可制作完成。此时，甘蓝应该呈现出独特的咸香味和口感。

注意事项：选择新鲜、无病虫害的甘蓝，确保腌制出的咸甘蓝口感和品质上乘。晾晒时间不宜过长或过短，过长可能导致甘蓝过干，过短则可能无法去除足够的水分甘蓝在腌制过程中需要被充分压实，并定期翻缸以确保腌制均匀。腌制缸要清洁卫生，避免污染。同时，腌制环境要阴凉通风，避免阳光直射和高温。

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