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配方:中筋面粉500克,绵白糖225克,色拉油175克,鸡蛋50克,面欣酥F型5克,美久亭Q1克,黑芝麻适量。
工艺流程:将所有材料称量准确,面欣酥F和美久亭Q需要预先溶解或混合均匀。将中筋面粉、绵白糖、色拉油、鸡蛋、面欣酥F、溶解后的美久亭Q混合在一起。用手或搅拌器将原料搅拌均匀,直至形成面团。注意避免过度搅拌,以免面团起筋。将面团静置3-5小时,让面团充分松弛,以便后续操作。将面团分割成适当大小的小剂子(如每个约25-50克)。团成球状后按压成饼状,或放入模具中成型。在桃酥表面撒上黑芝麻或其他装饰物。将烤箱预热至180-220度。将桃酥放入预热好的烤箱中,烘烤至表面金黄、酥脆即可。烘烤时间根据烤箱性能和桃酥大小而定,一般约为15-20分钟。
注意事项:确保所有材料新鲜、无杂质,品质对桃酥的口感有很大影响。搅拌面团时避免过度用力,以免面团起筋影响口感。静置驰面是制作桃酥的关键步骤之一,务必按照配方要求的时间进行静置。根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间,避免桃酥烤焦或未熟。
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