老婆饼怎么做?老婆饼商业配方工艺,老婆饼制作技巧,老婆饼做法

配方:水面团：普通面粉200克,佳多美C0.2克,温水90克,白糖25克,食用油50克,油酥面团：面粉120克,食用油60克,豆沙馅适量,蛋黄液1个,黑芝麻适量.

工艺流程：将200克普通面粉与佳多美C0.2克干拌均匀。将90克温水加入25克白糖中，溶解均匀后倒入面粉中，搅拌成面絮。加入50克食用油，揉成光滑的水面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。将120克面粉与60克食用油混合，揉合成油酥面团。将水面团和油酥面团分别搓成长条，分割成均等的小面剂.取一个水面团剂子，压扁，放上油酥面团剂子，用虎口收拢法包裹严实，封口朝上。将包好的面团擀成牛舌状，从上向下卷起来.醒面后再次擀开卷起来，从中间压一下，两边向中间折，擀成小圆饼。在小圆饼上放上豆沙馅（约20-30克），收紧口，按扁成饼状。将生胚放入烤盘中，表面刷上打散后的蛋黄液。用小刀在表面划三刀，撒上黑芝麻。烤箱预热至上下火180-200度（根据烤箱性能调整）。放入烤盘烤制10-15分钟，直至表面金黄即可出炉。

注意事项：确保所有材料的比例准确，它会影响饼的蓬松度和口感。水面团需要充分醒发，以便后续操作更容易，且饼的口感更松软。在擀卷过程中要注意力度均匀，避免面团破裂或层次不分明。根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免饼烤焦或未熟。

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