广式蛋黄莲蓉月饼做法_大厨记录_食品生产制作_经验

广式蛋黄莲蓉月饼做法

2019-08-30 09:19 浏览:256

广式蛋黄莲蓉月饼做法

食材

美久亭Q0.4克

步骤

步骤1

先将转化糖浆和20%佳多美M水溶液2g混合均匀，再倒入玉米油，用打蛋器搅打均匀，会变得成浓稠状。

步骤2

美久亭Q与面粉干拌均匀。面粉倒入糖浆内，用刮刀拌匀后，再用手抓匀到无干粉状态。

步骤3

装入保鲜袋静置1小时左右，饼皮不建议放过夜，会变得过硬。

步骤4

我包的是7：3的比例，蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子，先将莲蓉压扁

步骤5

包入蛋黄，虎口往上收紧，我的蛋黄是金奇香小号的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黄流油明显。

步骤6

取15克饼皮，压扁，包入馅，虎口收起封口，均匀推均匀，卖相才极佳~

步骤7

用的50克月饼模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月饼胚，盖下即可出模。

步骤8

全部做好之后，喷上一层薄水，这是防止月饼开裂的，

步骤9

烤箱上下管175度预热，放入中层烤5分钟定型，出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。

步骤10

出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用

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