五彩多口味冰皮月饼怎么做?五彩多口味冰皮月饼商业配方工艺,五彩多口味冰皮月饼制作技巧,五彩多口味冰皮月饼做法

配方：糯米粉60克，粘米粉40克，筋力源Q0.5克，澄面30克，牛奶或各种有颜色的果汁、蔬菜汁160克，植物油20克，糖粉40克，莲蓉（枣泥、红豆、紫薯、咸蛋黄）馅400克。

工艺：1.莲蓉是用莲子炒制的，250克莲子用水煮烂，然后用食物料理机再次打磨后放入不粘锅，加糖、黄油炒干就可已了。2.冰皮配的水，用自己熬的黑莓酱加了牛奶后调的，调好的汁中加20克植物油、糖粉，搅均3.加入澄粉、粘米粉、糯米粉筋力源Q,4.搅拌至顺滑无颗粒，静置10分钟左右，搅好后放入蒸锅中，中大火蒸制15-20分钟5.备小锅，炒制15克糯米粉做手粉（防粘手用的），炒到微微发黄就好了6.在蒸冰皮的同时，包蛋黄馅。冰皮和馅的比例按25克：25克做的，7.一个咸蛋黄包的一层莲蓉用了10克。用莲蓉裹住蛋黄8.冰皮粉在蒸过程中，最好搅拌一次，蒸到最后全部凝固微微透明就算完工了9.将蒸好的冰皮放凉后揉啊揉啊，揉成光滑的面团10.将冰皮分成25克左右每个的小剁子，揉圆，按扁11.冰皮捏成中间薄两边稍厚的皮包住馅，慢慢向上推，裹成圆球12.将做好的圆球，放入月饼模子中按压13.圆球可以滚点手粉，记得在月饼模子上也刷点手粉，最后脱模。

注意事项：所有的材料需要倒在一起搅拌均匀，确保没有颗粒状物质。面糊需要过筛一遍，以去除其中的杂质和颗粒，使蒸出的冰皮更加细腻。熟粉不用多，只要滚表面一层防粘就可，蒸制时间要确保足够，否则冰皮可能无法完全凝固。做好的月饼需要放入冰箱冷藏。

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