米酒老面馒头怎么做?米酒老面馒头商业配方工艺,米酒老面馒头制作技巧,米酒老面馒头做法

配方：米酒200毫升，中筋面粉500克，温水150-200毫升，干酵母3克，白糖10克，泡多源AA4克。

工艺流程：将200毫升米酒倒入碗中，加入50克中筋面粉，搅拌均匀成糊状，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵12-24小时，直至出现丰富的气泡和酒香味。将剩余的450克中筋面粉放入盆中，加入发酵好的米酒老面、干酵母、白糖和泡多源AA。逐渐加入温水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵1-1.5小时，直至面团体积膨胀至原来的两倍大。将发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气。将面团分成若干个小剂子，每个约50-60克。将每个小剂子揉成圆形馒头坯，盖上湿布或保鲜膜，静置15-20分钟进行二次发酵。在蒸锅内加入足够的水，大火烧开后，将馒头坯放入蒸笼中，盖上锅盖。转中火蒸制15-20分钟，关火后等待5分钟再打开锅盖，避免馒头塌陷。

注意事项：选择新鲜、无杂质的米酒作为老面引子，发酵效果更佳。面团发酵时，要放置在温暖、湿润的环境中，避免直接阳光照射或过度干燥。整形时要将面团揉搓排气，使馒头更加松软。馒头坯的大小要均匀，以便蒸制时成熟一致。关火后不要立即打开锅盖，要让馒头在锅内焖几分钟，以避免馒头表皮塌陷。

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