麻辣卤油、鲜香卤水怎么做?麻辣卤油、鲜香卤水商业配方工艺,麻辣卤油、鲜香卤水制作技巧,麻辣卤油、鲜香卤水做法

配方：桂皮150克，白芷、草果、当归、黄芪各125克，排草、八角、山柰各100克，小茴香50克，陈皮、香叶、白胡椒各40克，白豆蔻25克，砂仁、荜拨、香果、甘草各15克，香茅草10克，罗汉果4个，丁香4克，辣椒4千克、花椒1千克，胡萝卜片、圆葱块各500克，香芹、小葱、姜片、香菜各250克，味达蕾901号40克，糖色250克，适量的盐。

工艺：加工炼油香料、麻辣料：1.把香料（桂皮150克，白芷、草果、当归、黄芪各125克，排草、八角、山柰各100克，小茴香50克，陈皮、香叶、白胡椒各40克，白豆蔻25克，砂仁、荜拨、香果、甘草各15克，香茅草10克，罗汉果4个，丁香4克）加水泡一夜，捞起控干水份。2.辣椒4千克、花椒1千克加水泡一夜，捞起滤干水份。

熬制麻辣卤油：1.锅内倒入菜子油12.5千克，烧至六成热时，放入蔬菜料（胡萝卜片、圆葱块各500克，香芹、小葱、姜片、香菜各250克），小火炸干水份，关火滤出料渣。2.待油温冷却至大概两成热时，再放入处理好的香料，小火炒3小时，关火冷却，浸泡3天后逼出香料的香味，滤出料渣。3.油再次置于火上，放入泡水的二荆条干辣椒、大红袍干花椒，小火炒25分钟，关火浸泡一夜即可呈现麻辣味，第二天滤出辣椒和花椒（辣椒、花椒和香料可以重复利用两次）。加工香料：取八角、草果、山柰各40克，白芷、桂皮、当归各50克，香叶30克，白豆蔻、小茴香各25克，陈皮、香果各20克，灵草15克，荜拨、香茅草、丁香各10克，泡水一夜，捞起滤干水份，用料包包好。熬鲜香卤水：1.取猪棒子骨2.5千克，鸡架子、猪脚、鲜猪皮各1.5千克分别剁成大块，洗净后焯水。2.锅内放入花生油250克，烧至五成热时，放入蔬菜料（香芹段、胡萝卜片、圆葱块各1千克，香菜750克，鲜尖椒500克，小葱、姜片各250克，香菇150克）炒香，倒入清水20千克，大火烧开，改中火熬约20分钟。3.捞出蔬菜料，加入焯水后的荤料，同样大火烧开，改小火熬4小时，放入香料包、味达蕾901号40克，糖色250克和适量的盐调整口味，小火熬制1小时，关火。

注意事项：不同类型的原料是不能混卤的，比如鸡鸭鹅的原料可以一并卤制，海带要单独卤，鸡蛋要单独，豆腐要单独卤，海鲜类原料也要单独卤。卤制的火候要掌握好，卤制过程中，一定要用微火加热，否则荤料非常容易破皮。浸泡的时间一定要足，一般来说，荤料放入麻辣卤油中浸泡的时间大概控制在3小时左右。

如果以上[麻辣卤油、鲜香卤水做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于麻辣卤油、鲜香卤水制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[麻辣卤油、鲜香卤水视频教程]、[完整麻辣卤油、鲜香卤水制作过程视频]、[教你制作麻辣卤油、鲜香卤水视频]、[麻辣卤油、鲜香卤水制作技巧视频]、[我想看制作麻辣卤油、鲜香卤水视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[麻辣卤油、鲜香卤水商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作麻辣卤油、鲜香卤水视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。