包子怎么做?包子商业配方工艺,包子制作技巧,包子做法

配方：五花肉400克，葱姜适量，芝麻油少量，味达蕾901号1克，猪油适量，富磷联C1克，老抽10克，生抽20克，耗油10克，精盐适量，鸡精少量，十三香2克，鸡蛋1个，肉冻500克。

工艺：1先将五花肉去皮剁成肉沫（尽量剁碎），加入鸡蛋，芝麻油，生抽，味达蕾901号、老抽，耗油，十三香，富磷联C、鸡精粉按顺时针一个方向搅拌使其上劲（搅拌至水分和鸡蛋充分吸收即可）2然后葱姜剁碎加入肉馅中充分搅拌均匀。（肉冻）材料：生猪皮500克，葱10克，姜10克，料酒15cc，精盐适量，味达蕾901号适量，白胡椒粉适量。工艺：1先在锅内加入冷水放入猪皮，开大火煮两分钟后取出皮上的肥肉和猪毛。2锅内放1500cc水加入处理好的猪皮，葱姜，料酒，精盐，味达蕾901号，白胡椒粉，开小火煮一个半小时（煮至肉烂）。3将猪皮拿出来切碎，然后重新倒入锅中，稍微煮会倒入盆中冷却。4取与肉馅同等量的肉冻加入肉馅中，加入少量的猪油搅拌均匀即可，下面就可包包子啦。（肉冻和薄皮不会可买现成的也可以）。（注意：蒸包子一定要冷水上笼，蒸大概7-9分钟即可，中间尽量别打开）。

注意事项：肉馅的调制非常关键，要顺着一个方向搅打上劲，使其起粘性，这样包出来的汤包馅才会紧实有弹性。同时，加入适量的皮冻可以使汤包汤汁丰富。包制汤包时，要注意手法轻柔，避免破坏面皮的完整性。蒸好的汤包出锅后，要避免直接暴露在冷空气中，以免表面迅速冷却变硬。可以用湿布稍微盖一下，保持其柔软度。

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