天津大麻花怎么做?天津大麻花商业配方工艺,天津大麻花制作技巧,天津大麻花做法

配方：面粉2.5公斤，植物油120毫升，白砂糖675克，姜片25克，面欣酥C20克，青丝、红丝各11克，桂花27.5克，芝麻仁75克，糖精0.5克，水750毫升。

工艺：1、在炸制麻花的前一天，用350克面粉加入50克老肥，用400毫升温水搅均匀，发酵成老肥，以备次日使用。2、用200毫升水将350克白糖，面欣酥C和糖精用化成糖水备用。3、再取350克面粉，用55～65毫升热油烫成酥面备用。4、取75克麻仁，用开水烫好，保持不湿不干的程度，准备搓麻条用。5、用烫好的酥面，加入白糖325克，青、红丝各11克，桂花27.5克，姜片17.5克和碱面2.5克，再放入冷水175毫升搅匀，用50克干面搓手，把面搅和到软硬适度。在搓条过程中用铺面100克。6、将剩下的干面1.6公斤放入面盆内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。7、将大面饧好，揉成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分搓上麻仁做成麻条。再将和好的酥面做成酥条。按光条、麻条、酥条5：3：1匹配，搓成绳状的麻花（捏好嘴）。8.将油倒入锅内，用微火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯。捞出后在条与条之间加入适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。麻花的规格可按每根重量100克、250克、500克均可。

注意事项：原料要充分混合均匀，特别是酵母要完全溶解在液体中，以免影响发酵效果。和面时要掌握好面团的软硬度，不宜过软或过硬。在整形过程中，要将面条搓匀、上劲，以确保麻花炸制时不易散开。麻花下锅后不要立即翻动，等其炸制定型后再轻轻翻动，以免麻花变形。

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