盘馓子怎么做?盘馓子商业配方工艺,盘馓子制作技巧,盘馓子做法

配方：面粉500克，面欣酥C5克，凉开水250克，盐10克。

工艺流程：将面粉和面欣酥C干拌均匀。将凉开水、盐溶解均匀。先加入200克水，与面粉拌匀。反复揉搓面团，随揉随加余下的水，直至面团细密无粒。盖上湿布，让面团稍醒片刻。将醒好的面压成扁状，厚度约为1.5厘米。切成1.5厘米长条，揉成与筷子大小。放在抹好油的盆中，每层刷油以防粘连。全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。将油烧热。取出醒好的面条，条头放在左手食指根处，用拇指压住。由里向外绕在其他4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断，断头压在圈内。用两手食指伸入圈内，将面条拉长2/3。再用两根筷子代替两个食指，把面条绷直。下入油内，炸至半熟时斜折过来。定型后抽出筷子，炸至深黄色时捞出。

注意事项：和面时要确保面团均匀，无干粉颗粒。醒面时间要足够，以便面团更好地松弛和延展。整形时要确保面条粗细均匀，长度一致。绕条时要细心，避免面条断裂或粗细不均。炸制时油温要适中，避免过高导致馓子外焦里生或过低导致馓子吸油过多。炸制时间要适中，确保馓子炸至金黄色且口感酥脆。

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