麻酱烧饼怎么做?麻酱烧饼商业配方工艺,麻酱烧饼制作技巧,麻酱烧饼做法

配方：面粉500克，面欣酥A5克，温水330克，酵母5克，白糖5克，芝麻酱适量，食用油适量，十三香2克，食用盐5克，老抽适量，白芝麻适量。

工艺流程：将面粉、面欣酥A、酵母、白糖混合均匀备用。温水中加入食用盐搅拌溶解。将温水慢慢倒入面粉混合物中，边倒边搅拌，直至形成絮状面团。然后加入食用油，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。在小碗中加入芝麻酱、十三香、食用盐、老抽和适量食用油（约10毫升），搅拌均匀备用。将醒发好的面团擀成一个大薄饼，厚度约为2毫米。将调制好的芝麻酱馅料均匀涂抹在面饼上。从面饼的一头开始卷起，边抻边卷，使面饼层次更加丰富。然后切成约60克的小剂子。用手捏住每个小剂子的两端抻长，再对折，用虎口收拢成圆形。然后蘸上一层清水，再蘸上白芝麻，轻轻按压使芝麻粘牢。将蘸好芝麻的小剂子擀成圆饼状，厚度适中。电饼铛预热至170度，刷上一层薄油。将擀好的圆饼放入电饼铛中，表面再刷一层油。盖上盖子，中小火煎至3分钟左右，翻面再煎至两面金黄即可出锅。

注意事项：和面时，水的加入量要适中，避免面团过干或过湿。醒发时间要根据室温调整，确保面团充分松弛。涂抹芝麻酱时要均匀，避免过多或过少影响口感。卷面和切割时，要用力均匀，使面饼层次清晰。煎制时，火候要适中，避免烧饼外焦里生或过度煎焦。

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