煎菜盒子怎么做?煎菜盒子商业配方工艺,煎菜盒子制作技巧,煎菜盒子做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，常温水300克，鸡蛋1个，白糖5克，盐5克，食用油20克，韭菜500克，鸡蛋适量，粉条适量，味达蕾901号2克，盐适量，十三香适量，食用油适量。

工艺：将泡多源A与面粉干拌均匀。将鸡蛋、白糖、盐溶解在温水中，分多次倒入面粉盆中，搅成面絮。加入食用油，揉成光滑面团，表面刷一层色拉油，覆盖保鲜膜，醒面30分钟。将韭菜切碎，加入炒好晾凉的鸡蛋和切碎的粉条。加入味达蕾901号、盐、十三香和适量食用油，搅拌均匀。将醒发好的面团取出，案板上抹油，将面团搓成长条，分成100克左右的小剂子。将剂子揉圆，盖上保鲜膜，松弛5分钟。取一个面剂，按成中间厚、边缘薄的剂子，包入馅料，边放边压馅料，然后边提拉边捏紧，把多余的面剂抻薄包裹起来，防止漏顶。锅中油放多一点，油温180度预热。放入饼坯，待底部烙至金黄即可翻面，煎至两面色泽金黄即可出锅销售。

注意事项：醒发时间要足够，醒发不足会导致面团过硬，影响口感；醒发过度则会使面团过于松软，不易成型。煎制时火候不宜过大，以免外焦里生；也不宜过小，以免熟透但口感不够酥脆。建议使用中小火，并适时翻面。在包裹馅料时，要确保封口严实，避免煎制过程中馅料外泄。

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