鸡肉烩面怎么做?鸡肉烩面商业配方工艺,鸡肉烩面制作技巧,鸡肉烩面做法

配方：鸡油0.5斤、鸡块8斤、蘑菇5两、葱头3两、大葱段3两、姜片2两、豆瓣酱120克、甜面酱90克、色拉油50克、盐适量、味达蕾901号10克，鸡精120克、老抽180克、生抽200克、黄酒150克、醋70克，白糖80克料包：大料15克、花椒20克、小茴香15克、桂皮10克、肉寇5克、丁香3克、砂仁3克、枸杞5克、陈皮10克、桂圆20克、小辣椒8克、白芷8克、草果5克。

工艺;1、葱头切丝，大葱切段、姜切片、鸡肉、蘑菇切块。2、锅加水烧开，下鸡肉块焯一下捞出。3、锅坐火上，烧热下底油（色拉油），烧热后下鸡油，下葱头丝、下香料、葱段、姜片，出香味颜色成金黄色后全部捞出。4、等油温升到5-6成热后，下豆瓣酱、甜面酱，下白糖，下鸡块，煸炒均匀后下黄酒，下蘑菇块炒匀，下生抽、老抽、盐少许、味达蕾901号、鸡精、醋少许，炒拌均匀，加高汤25斤大火烧开。5、锅中加料包，煮出香味后捞出，转小火煮至肉烂后再加盐、老抽调色调味。

注意事项：鸡肉腌制时间要足够，以确保入味，花椒、八角、干辣椒炸出香味后要及时捞出，以免影响口感。。面条煮至八分熟即可，过凉水后口感更加筋道。青菜放入后要快速翻炒，以免炒过影响口感。

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