香酥烤饼怎么做?香酥烤饼商业配方工艺,香酥烤饼制作技巧,香酥烤饼做法

配方：面粉1000克，酵母10～12克，面欣酥A10克，鸡蛋两个，白糖30克，50克的食用油，水600克，花椒粉适量，盐适量，八角粉适量，孜然适量，白芝麻适量。

工艺：面粉放在盆里，加入酵母，面欣酥A，白糖，鸡蛋，食用油，搅拌均匀。加入温水。和成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟左右。油酥的制作方法：面粉放在盆里，加入盐，花椒粉，八角粉，自然粉，把油烧热倒在面粉里，边搅边倒入，搅像糊糊状就可以啦。饧发好的面团，放在案板上擀成薄片刷上油酥。折成4折。再擀薄抹油酥，再4折起。做好放入醒发箱饧10分钟左右，上面刷上蛋液，撒上芝麻放入烤箱，上温220度，下温200度，烤13～15分钟左右，根据自己的烤箱而定。

注意事项：选择优质的中筋面粉，确保烤饼的口感和质地。面团需要松弛一段时间，以便面筋充分松弛，便于后续操作。稀油酥的刷涂量也要适中，过多或过少都会影响烤饼的口感和层次。折叠和擀压的次数要准确，一般是折三层3回，确保烤饼的层次感和口感。醒发箱的温度和湿度要控制好，确保面团充分发酵。

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