沙琪玛怎么做?沙琪玛商业配方工艺,沙琪玛制作技巧,沙琪玛做法

配方：面粉400克，鸡蛋5个，泡多源W1.5克，酵母4克，食用油10克；白糖300克，麦芽糖280克，杏仁片60克，，葡萄干100克，黑白芝麻40克。

工艺:面粉放在盆里，加入鸡蛋，泡多源W和酵母，和成光滑的面团。盖上保鲜膜饧10分钟。像干面条一样把它擀成0.5厘米的薄片。切成5公分宽的长条。然后再切成0.5厘米的条，切好撒上干粉避免粘连。锅中烧油170度的油温炸制金黄色出锅。熬糖，锅中加入15克的食用油烧热，再加入白糖，麦芽糖熬制粘稠状用勺子粘一点，有慢慢滴落状态就可以啦。炸好的沙琪玛条放在盒子里，底部要刷一点食用油，放入葡萄干、芝麻、杏仁片，把熬好糖浆倒在里面迅速拌匀，用擀面棍压实压平，等凉了切块装盘即可。

注意事项：炸制小面条时，油温过高会导致小面条外焦里生，油温过低则会使小面条吸油过多，影响口感。熬制糖液时，要用小火慢煮，并不断搅拌，以防止糖液糊底。将裹好糖液的小面条放入模具中后，要用力压实，确保表面平整。待萨其马自然降温凝固后，再进行切块和包装。切割时要根据所需尺寸进行，确保切块整齐、大小一致。

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