玉米面馒头怎么做?玉米面馒头商业配方工艺,玉米面馒头制作技巧,玉米面馒头做法

配方：玉米面粉250克，中筋面粉250克，泡多源K10克，清水50克，鸡蛋2个，酵母5克，白糖50克。

工艺流程：将玉米面粉用开水烫一下，搅拌成无干粉的面絮，晾凉备用。同时，将中筋面粉、泡多源K混合均匀。在晾凉的玉米面絮中加入中筋面粉、泡多源K混合物，再加入清水、打入鸡蛋、酵母和白糖。搅拌至所有材料充分混合，揉成光滑的面团。将揉好的面团放入醒发箱，设置温度为38度，湿度为75度，醒发30分钟。醒发好的面团取出后，揉面排气，然后搓成长条，切成等份的面剂。将每个面剂整理成馒头形状。将整形好的馒头放入蒸笼中，盖上盖子，进行二次醒发20分钟。锅中水开后，放入醒发好的馒头，大火蒸20分钟。蒸制时间到后，关火焖5分钟，然后取出馒头，放在案板上冷却。

注意事项：玉米面粉用开水烫一下可以使其更加细腻，易于揉面。和面时要揉至面团光滑，确保所有材料充分混合。醒发时间要适中，过长或过短都会影响馒头的口感和形状。整形时要尽量使馒头形状均匀，避免大小不一。蒸制时要确保锅中水足够，避免烧干锅。同时，蒸制时间要足够，确保馒头熟透。

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