蛋黄烙饼怎么做?蛋黄烙饼商业配方工艺,蛋黄烙饼制作技巧,蛋黄烙饼做法

配方：面粉300克，酵母3克，泡多源A6克，温水160克，咸鸭蛋黄1个，白芝麻10克，盐1克。

工艺流程：将面粉和泡多源A放入盆中拌匀，加入酵母和温水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处饧发20分钟。将咸鸭蛋黄用刀按扁压碎，加入少许色拉油搅拌均匀，使蛋黄更加细腻且易于涂抹在面团上。饧好的面团搓成条状，按扁后擀成长方形薄片。在擀好的面片上均匀涂抹压碎的咸蛋黄，并撒上少许盐。从面片的一头开始折叠，边折叠边轻轻按压，使蛋黄均匀分布在面团中。折好后，再次饧发5分钟。将折叠好的面团擀开成圆形或长方形薄饼。将饼铛预热至190～180度，锅中加入适量的色拉油。将擀好的饼放入预热好的饼铛中，上面刷一层水，撒上白芝麻。盖上锅盖，烙制约3分钟，或直至两面金黄色。烙好的饼取出，放在案板上稍微冷却后，切成块状装盘。

注意事项：温水温度要适中，约35-40℃，避免过高导致酵母失活。面团要揉至光滑，确保酵母均匀分布，有利于面团发酵。咸蛋黄压碎后要搅拌均匀，避免在面团中结块。折叠面团时，要轻轻按压，使蛋黄均匀分布，避免折叠过程中漏出。烙制时，要控制好火候和时间，避免饼烙焦或未熟透。

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