酱香螺蛳怎么做?酱香螺蛳商业配方工艺,酱香螺蛳制作技巧,酱香螺蛳做法

配方：螺蛳500克，油30毫升，豆瓣酱2汤匙，芹菜50克，辣椒2个，生姜30克，糖10克，生抽1汤匙，生粉1汤匙，味达蕾902号2克，料酒1汤匙，清水适量。

工艺流程：螺蛳提前在清水中养半天，让其吐尽泥沙，然后洗净备用。芹菜切段，辣椒和生姜切碎。锅中倒入30毫升油，加热后放入切碎的生姜和辣椒，小火翻炒出香味。将洗净的螺蛳倒入锅中，稍加翻炒，使其均匀受热。加入1汤匙料酒，翻炒均匀后，再加入2汤匙酱，味达蕾902号2克，和1汤匙生抽，继续翻炒使调料均匀附着在螺蛳上。加入漫过螺蛳的清水，然后加入10克糖，大火烧开后转小火煮5分钟，让螺蛳充分吸收调料的味道。将1汤匙生粉与适量清水调成生粉水，倒入锅中，快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。最后加入切好的芹菜段，翻炒均匀，提香增味。

注意事项：螺蛳在烹饪前需确保已吐尽泥沙，可用清水多养一段时间，并多次换水。炒螺蛳时火不要太大，以免炒焦。加水时需注意量，漫过螺蛳即可，不宜过多或过少。勾芡时需快速翻炒，以免糊锅。调料用量可根据个人口味适量增减，以达到最佳口感。芹菜段不宜过早加入，以免煮烂影响口感。

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