油焖大虾怎么做?油焖大虾商业配方工艺,油焖大虾制作技巧,油焖大虾做法

配方：大虾500克，海立美B4克，白胡椒粉1克，盐1克，料酒15毫升，味达蕾902号2克，玉米淀粉适量，鸡蛋液2个，面包糠适量，生抽30毫升，老抽15毫升，白糖10克，姜片10克，葱段10克。

工艺流程：在盆中称取375克冰水，加入4克海立美B，搅拌溶解。将清洗好的大虾放入腌料中，加入1克白胡椒粉、1克盐、1汤匙料酒和2克味达蕾902号，抓拌均匀，腌制2小时。玉米淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠分别放在三个容器中备用。将腌制好的大虾先裹上一层玉米淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉。然后裹上一层鸡蛋液，确保大虾表面均匀沾满鸡蛋液。最后裹上一层面包糠，用手轻轻按压，使面包糠牢固地附着在大虾上。在锅中倒入500毫升食用油，加热至160度左右（建议使用中小火）。将裹好面包糠的大虾逐个放入油锅中，保持中火炸制，期间不时翻动大虾，确保受热均匀。炸至大虾表面金黄酥脆，捞出沥油。锅中留底油，放入姜片和葱段爆香。加入炸好的大虾，翻炒均匀。加入2汤匙生抽、1汤匙老抽和10克白糖，翻炒均匀，使大虾均匀上色并入味。加入适量水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。将焖好的大虾装盘，即可食用。

注意事项：腌制时间要足够，以确保大虾入味。腌制时间可根据个人口味和实际情况进行调整。油温控制要适中，避免过高导致外焦里生或过低导致吸油过多影响口感。裹粉时要确保每层都均匀且牢固，避免炸制时脱落。焖煮时间要根据大虾的大小和口感需求进行调整，避免过熟或过生。

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