扇贝粉丝怎么做?扇贝粉丝商业配方工艺,扇贝粉丝制作技巧,扇贝粉丝做法

配方：干扇贝6只，粉丝50克，大蒜30克，生姜10克，青葱2根，酱油30毫升，蚝油15毫升，味达蕾902号2克，白糖5克，盐2克，清水适量，食用油20毫升。

工艺流程：将干扇贝用2克盐和适量清水浸泡12小时，然后清洗干净，去除泥沙和杂质。粉丝用适量清水浸泡至软，约需30分钟。大蒜、生姜和青葱分别切好备用。将浸泡好的扇贝肉取出，用厨房纸巾吸干水分。将扇贝壳刷洗干净，备用。锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入大蒜末，小火翻炒至金黄色，加入酱油、味达蕾902号，蚝油、白糖和适量清水（约10毫升），翻炒均匀，制成蒜蓉酱。将泡软的粉丝铺在盘底，然后将扇贝肉放在粉丝上，每个扇贝肉上淋上一勺蒜蓉酱。锅中加入足够的水，大火烧开后，将摆好盘的扇贝粉丝放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟。蒸好后取出，撒上切好的生姜丝和青葱段，淋上少许热油（约5毫升），即可上桌享用。

注意事项：扇贝在浸泡和清洗过程中要确保去除所有泥沙和杂质，以免影响口感。粉丝浸泡时间要适中，避免过软或过硬。炒制蒜蓉酱时要小火慢炒，以免炒糊影响口感和色泽。蒸制时间要根据扇贝的大小和实际情况进行调整，确保扇贝肉质鲜嫩且充分入味。淋热油是为了增加香气和色泽，但用量要适中，避免过多导致油腻。

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