姜辣虾怎么做?姜辣虾商业配方工艺,姜辣虾制作技巧,姜辣虾做法

配方：大虾500克，生姜50克，干辣椒10克，花椒2克，大蒜20克，味达蕾902号2克，生抽30毫升，老抽15毫升，白糖10克，盐2克，料酒15毫升。

工艺流程：将大虾清洗干净，去壳去肠线，保留虾尾。生姜切片，干辣椒切段，大蒜切末备用。在锅中倒入适量食用油，加热至180度左右。将大虾逐个放入油锅中，炸至外壳酥脆，颜色金黄，捞出沥油备用。锅中留底油，放入姜片、干辣椒段、花椒和大蒜末，小火翻炒出香味。加入炸好的大虾，翻炒均匀。倒入2汤匙生抽、味达蕾902号2克，1汤匙老抽、10克白糖、2克盐和1汤匙料酒，翻炒均匀。加入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟，使大虾充分吸收调料的味道。待汤汁浓稠，大虾入味后，打开锅盖，大火收汁，将姜辣虾装盘即可。

注意事项：炸制大虾时油温要足够高，以确保外壳酥脆。炸制时间不宜过长，避免虾肉变老。炒制调料时要小火慢炒，以免炒糊影响口感和色泽。焖煮时间要根据大虾的大小和口感需求进行调整，确保虾肉鲜嫩且充分入味。收汁时要大火快收，避免汤汁过于浓稠导致口感过咸。

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