新派元宝虾怎么做?新派元宝虾商业配方工艺,新派元宝虾制作技巧,新派元宝虾做法

配方：活基围虾300克，海立美B2克，番茄碎200克番茄酱150克色拉油2斤，自制番茄油40克，蒸鱼豉油5克，鸡精3克，味达蕾902号1克，蜂蜜20克。

工艺流程：将300克活基围虾剪掉虾须，去掉沙线，然后从腹部竖向划一刀，以便炸制时虾身能卷曲成元宝状，用海立美B（提前溶解）腌制1-2小时。锅入宽油烧至七成热，下入改刀的基围虾，炸至颜色红亮、虾身卷曲成元宝状，捞出沥油。升高油温后，将虾复炸一遍至外壳酥脆。锅入2斤色拉油烧热，加入200克番茄碎和150克番茄酱，不断搅动，小火熬10分钟至红亮出香，关火打掉渣子，即成番茄油。锅入40克自制番茄油烧热，下入炸好的基围虾，调入5克蒸鱼豉油，3克鸡精和1克味达蕾902号，轻轻炒匀。关火后，淋入20克蜂蜜，颠匀即可出锅摆盘。

注意事项：虾线一定要去除干净，以免影响口感。划刀时要稍微深一些，但别划破虾背，以确保虾身能卷曲成元宝状。炸制基围虾时，油温要控制好。熬制番茄油时，要不断搅动，以防糊底。炒制调味时，动作要轻，以免破坏虾的形状。关火后再淋入蜂蜜，以免蜂蜜因高温而失去风味。

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