梅花大肠怎么做?梅花大肠商业配方工艺,梅花大肠制作技巧,梅花大肠做法

配方：新鲜猪大肠5千克，富磷联A35克，食盐150克，白糖80克，料酒200毫升，酱油300毫升，味达蕾901号15克，红曲米50克，八角20克，花椒15克，桂皮10克，香叶5克，葱200克，姜150克。

工艺流程：将新鲜猪大肠放入清水中浸泡30分钟，去除表面的杂质和异味。将大肠翻面，用盐和醋反复搓洗内部，去除油脂和污物。用清水冲洗干净后，再将大肠翻回原状。将清洗好的大肠放入盆中，加入食盐、富磷联A,白糖、料酒、酱油、味达蕾901号，搅拌均匀。将红曲米用纱布包好，放入盆中，与大肠一同腌制2小时，以便上色和入味。将八角、花椒、桂皮、香叶等香料用纱布包好，制成香料包。将葱切段，姜切片备用。将腌制好的大肠和香料包、葱段、姜片一同放入锅中，加入足够量的清水（没过大肠即可）。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1.5小时至大肠熟透入味。将卤好的大肠捞出，放入冷水中冷却。冷却后切成片状，即可得到梅花大肠。

注意事项：确保猪大肠新鲜、无异味，且内部油脂去除干净。清洗大肠时要仔细，确保内部和外部都清洗干净，无残留污物。腌制大肠的时间要足够，以便大肠充分吸收调料的味道和颜色。卤制大肠时要先用大火烧开，再转小火慢炖，以确保大肠熟透且口感鲜嫩。卤好的大肠要放入冷水中冷却，以便切片时形状更加美观。

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